小熊秘書の日常記事本✐

紅酒燉牛肉作法

▲（本圖片來自網路）

一、材料：

二、作法：

1.      備料：牛肉切塊、洋蔥切末、蒜頭切末、紅蘿蔔切塊。

2.      先在鍋底倒入一點食用油，將切好的牛肉放入煎香、上色，煎至牛肉表面成暗黃色且帶點微焦狀時起鍋備用。

註1：煎肉時可灑上一點鹽巴和黑胡椒增加風味。

3.      將所有牛肉依照作法2煎熟後，在放入洋蔥、蒜頭爆香，爆香後放入麵粉拌勻勾芡。

註2：加入麵粉後要拌勻避免結塊。若要吃較湯湯水水的話可不加麵粉。

4.      將作法2的牛肉全部下鍋，倒入2杯左右的紅酒，再加入雞高湯至淹過所有食材為止。

註3：若自己用雞骨燉雞湯則要記得另外加鹽，若是買一般市售雞湯塊則建議不需額外加鹽。

5.      放入三種香草材料蓋上鍋蓋小火悶煮1小時。

6.      一小時後放入切好的紅蘿蔔繼續悶煮，若要讓顏色看起來不那麼黑可在此時加入半罐的番茄罐頭。

註4：總共需燉2小時，但為了讓紅蘿蔔不要燉到整個爛開所以最後1小時再放即可。

7.      再悶一小時即完成，此時再把裡面的香草葉挑起來，也可依照口味調整鹹度，依個人喜好可再加點鹽或黑胡椒。

註5：燉牛肉可搭配白飯、馬鈴薯泥、麵條皆可，擺盤上桌前可再灑些洋香菜在上面會更美觀喔。

◎選肉關鍵：通常要用來燉煮的牛肉會建議選擇牛較有運動的部位，例如牛肋條、牛腩、牛腱、牛尾等等，這些部位的肉會愈燉愈嫩愈好吃。反之，若選擇較貴的沙朗則不適合長時間加熱，肉質會變得太老太硬不好吃。

文/小熊秘書

圖/自己與網路